95 中国料理とは何か？
3-2 東アジア 95 中国料理とは何か？ 八代菜系（はちだいさいけい） 八大菜系は、20世紀後半になってから、特に中国人以外にわかりやすく説明するために常用されるようになった分類法。ウキペディアより 1980年6月20日の『人民日報』「我国的八大菜系」 1.山東料理（さんとうりょうり） 2.江蘇料理（こうそりょうり） 3.浙江料理（せっこうりょうり） 4.広東料理（かんとんりょうり） 5.福建料理（ふっけんりょうり） 6.安徽料理（あんきりょうり） 7.湖南料理（こなんりょうり） 8.四川料理（しせんりょうり） 八代菜系（山東料理、江蘇料理、浙江料理、広東料理、福建料理、安徽料理、湖南料理、四川料理） その他系統 清真料理 湖北料理 江西料理 広西料理 ウイグル料理 チベット料理 香港料理 マカオ料理 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 八代菜系 1.山東料理（さんとうりょうり） 山東料理とは、 中国八大料理のひとつ で、中国北方を代表する伝統料理です。 北京料理、宮廷料理、東北料理、山西料理（さんせいりょうり）などがある。 「山東料理とその影響関係」を 構造的に整理 してご説明します。 （表と階層構造を組み合わせてまとめます） 1️⃣ 山東料理（山东菜） 位置づけ ：中国八大料理の一つ。北方料理の源流。 特徴 ： 素材の味を活かす（特に海鮮とネギを多用） 塩味と旨味を重視、比較的あっさり スープ（清湯・濃湯）の技術が発達 小麦粉料理（餃子・饅頭・麺類）が豊富 代表料理 ：糖醋鯉魚、葱爆羊肉、九転大腸、徳州扒鶏 2️⃣ 北京料理（京菜） 関係 ：山東料理を母体に発展。北京は清王朝の都 → 宮廷料理の中心地。 特徴 ： 宮廷文化を反映し、山東料理をベースに華やかで精緻な味付けへ。 味はやや濃いめ、見た目の美しさを重視。 代表料理 ：北京ダック、炸醤麺、宮保鶏丁 3️⃣ 宮廷料理（満漢全席など） 関係 ：北京料理の延長だが、特に清代の宮廷で体系化。山東出身の料理人が多数従事。 特徴 ： 山東料理の素朴さ＋満州族・蒙古族・西域料理の要素を融合。 贅沢な食...