メモ9/19

　 ビリヤニはインド・ムスリムの宮廷料理として発展した米料理で、バスマティライスと肉、ヨーグルト、豊富なスパイスを層にして蒸し上げます。クローブはその中でも特に重要な役割を担い、肉の臭みを和らげつつ芳醇な香りを引き出します。地域によって具材や作り方は異なりますが、インド全土で祝い事や客人を迎える際に振る舞われる華やかな料理です。クローブの温かい香りは、複雑なスパイスブレンドの中でも印象的に感じられます。

#### インド：ビリヤニ（クローブ香るスパイスご飯）

　ビリヤニはインド・ムスリムの宮廷料理として発展した米料理で、バスマティライスと肉、ヨーグルト、豊富なスパイスを層にして蒸し上げます。クローブはその中でも特に重要な役割を担い、肉の臭みを和らげつつ芳醇な香りを引き出します。地域によって具材や作り方は異なりますが、インド全土で祝い事や客人を迎える際に振る舞われる華やかな料理です。クローブの温かい香りは、複雑なスパイスブレンドの中でも印象的に感じられます。

**材料（2人分）**

- 米 … 150g  

- 鶏肉 … 200g（ひと口大に切る）  

- 玉ねぎ … 1個（薄切り）  

- トマト … 1個（角切り）  

- クローブ … 2粒  

- カルダモン … 2粒  

- シナモンスティック … 1本  

- にんにく・生姜ペースト … 各小さじ1  

- ヨーグルト … 50g  

- 塩 … 小さじ1  

- サラダ油 … 大さじ2  

- 水 … 250ml  

**作り方**

1. 鍋にサラダ油を熱し、クローブ・カルダモン・シナモンを弱火で炒めて香りを出す。  

2. 玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒め、にんにく・生姜ペーストを加える。  

3. 鶏肉を加えて表面に焼き色をつけ、トマト・ヨーグルト・塩を入れてよく混ぜる。  

4. 米と水を加え、中火で炊き、沸騰したら弱火にして15分ほど加熱する。  

5. 火を止めて10分蒸らし、全体を混ぜて器に盛り付ける。  

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ニハリはパキスタンを代表する滋養豊かなカレーで、牛や羊の骨付き肉を夜通し煮込み、翌朝に食べる習慣からその名がつきました。断食明けや冬の朝食として親しまれ、濃厚なスープは体を芯から温めます。クローブはカルダモンやシナモンとともに香りの基盤を作り、長時間の煮込みで肉の旨味と調和して奥深い風味を生み出します。栄養価が高く、庶民の食卓から高級店まで幅広く提供される国民食であり、パキスタンの食文化を象徴する存在です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ゴルメサブジーはイランを代表する国民食で、ほうれん草やパセリ、ネギ、シャンツァイなどの青菜やハーブをたっぷり使った煮込み料理です。ラム肉や牛肉を加え、乾燥ライムや豆とともにじっくり煮込むことで、独特の酸味と深いコクが生まれます。クローブはバリエーションとして加えられることがあり、爽やかな甘い香りがハーブの青さを和らげ、全体に丸みを与えます。イランの家庭では大鍋で作られ、ライス（チェロウ）とともに食べられ、家族や友人との団欒に欠かせない一品です。